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by u-yoshinoya
| 2014-12-16 08:30
今日の写真はふぐコースです。
ちなみに、当店のふぐは、けっしてピクピク動いたりはしません!
これは、食材一様(蛋白質)に言える事なんですが、
下ろしたて 〆たて ではその食材の旨みがでていないのです
ふぐの場合、最低二日はねかせて旨みをひきだします。
まずは前菜から
介子煮、鳥チーズ、ふぐ皮煮こごり
胡麻麦、牛たたき
身皮 白菜サラダ
卵の素、ポン酢ジュレ
生の白菜をがぶっとどうぞ
ふぐさし
尺三寸(43㎝)のお皿 全面に盛り付けます
これで三人前 ボリュームたっぷりです!
焼ふぐ 若狭地に漬けました
ふぐ以外のアクセント
合鴨ロース
ふぐちり
ふぐは骨から身がほろっととれるぐらいまで
よく煮たほうが美味しいんです。
豆腐は鍋の中でゆらっとした時が食べごろ!
ふぐしゃぶ
少しですがこんな食べ方も
最後はなんといっても雑炊ですね。
ひれ酒もかかせません(別売) 女将が毎日かき混ぜる糠漬けを!
これでお一人様9800円(税別)
他では味わえない自慢のふぐコース
是非 おためしください ご予約お待ちしております
TEL04 7164 0160
ちなみに、当店のふぐは、けっしてピクピク動いたりはしません!
これは、食材一様(蛋白質)に言える事なんですが、
下ろしたて 〆たて ではその食材の旨みがでていないのです
ふぐの場合、最低二日はねかせて旨みをひきだします。
まずは前菜から
介子煮、鳥チーズ、ふぐ皮煮こごり
胡麻麦、牛たたき
身皮 白菜サラダ
卵の素、ポン酢ジュレ
生の白菜をがぶっとどうぞ
ふぐさし
尺三寸(43㎝)のお皿 全面に盛り付けます
これで三人前 ボリュームたっぷりです!
焼ふぐ 若狭地に漬けました
ふぐ以外のアクセント
合鴨ロース
ふぐちり
ふぐは骨から身がほろっととれるぐらいまで
よく煮たほうが美味しいんです。
豆腐は鍋の中でゆらっとした時が食べごろ!
ふぐしゃぶ
少しですがこんな食べ方も
最後はなんといっても雑炊ですね。
ひれ酒もかかせません(別売) 女将が毎日かき混ぜる糠漬けを!
これでお一人様9800円(税別)
他では味わえない自慢のふぐコース
是非 おためしください ご予約お待ちしております
TEL04 7164 0160
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by u-yoshinoya
| 2014-11-26 09:20
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by u-yoshinoya
| 2014-11-19 07:57