千葉県柏市の鰻屋「芳野屋」の女将と店主の日記です。


by u-yoshinoya

新酒

       今日の写真は
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          八海山の新酒が手に入りました! 
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赤越後と呼ばれるお酒です
とてもフルーティーでちょっと甘めの
美味しいお酒
飲んでみたい方はどうぞご来店を!



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      こちらはチ鯛







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身はお客様に召し上がっていただいて
我々は頭と骨でだしを取って


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           炊き込みご飯シリーズ第?弾
          だしだけ鯛ご飯にしました。
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# by u-yoshinoya | 2014-12-16 08:30

白子

      今日の食材は
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           白子(真鱈の精巣)です
     寒くなってきて、ようやく濃厚な食感になってきました

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さっと湯通し して
振り柚子で香りをつけ
ポン酢でどうぞ
800円







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  こちらは塩焼き
  串が利かないので
  茹でてからバーナーで
  焼目をつけました
    800円





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        昨日お出しした酒肴盛り合わせ
        胡麻麦、合鴨ロース、ふぐ皮にこごり、介子煮
        唐墨大根、海老粕和え、鳥松風  1000円
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# by u-yoshinoya | 2014-12-05 17:27

お節(おせち)

  速いもので、もう師走です。
  今年もあとひと月・・・、と言うことは?
  そろそろお節の仕込みを始めなくっちゃ!汗汗汗
  ということで 今日の写真は

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       栗きんとん に使う栗の甘露煮の仕込みです

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鬼皮と渋皮をむいたら
3時間みょうばん水に漬け込みます




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       梔子の実で黄色く色付け
       薄蜜で煮ます



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保存瓶に入れて煮沸消毒
滅菌して




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       出来上がり!これで3か月はもちます。
       まだ少し予約状況に余裕があります
       新年は、美味しい芳野屋のお節でお迎えください
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# by u-yoshinoya | 2014-11-30 17:56

ふぐコース

   今日の写真はふぐコースです。
  ちなみに、当店のふぐは、けっしてピクピク動いたりはしません!
  これは、食材一様(蛋白質)に言える事なんですが、
  下ろしたて 〆たて ではその食材の旨みがでていないのです
  ふぐの場合、最低二日はねかせて旨みをひきだします。

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まずは前菜から
介子煮、鳥チーズ、ふぐ皮煮こごり
胡麻麦、牛たたき





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       身皮 白菜サラダ
       卵の素、ポン酢ジュレ
      生の白菜をがぶっとどうぞ




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         ふぐさし
        尺三寸(43㎝)のお皿 全面に盛り付けます
        これで三人前 ボリュームたっぷりです!

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焼ふぐ 若狭地に漬けました
ふぐ以外のアクセント
合鴨ロース





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             ふぐちり
         ふぐは骨から身がほろっととれるぐらいまで
         よく煮たほうが美味しいんです。
         豆腐は鍋の中でゆらっとした時が食べごろ!

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           ふぐしゃぶ
        少しですがこんな食べ方も




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     最後はなんといっても雑炊ですね。
ひれ酒もかかせません(別売)        女将が毎日かき混ぜる糠漬けを!

     これでお一人様9800円(税別)
     他では味わえない自慢のふぐコース
     是非 おためしください ご予約お待ちしております
     TEL04 7164 0160

       
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# by u-yoshinoya | 2014-11-26 09:20

介子(すけこ)

   今日の写真は
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介党鱈又は介宗鱈の卵 介子です。
リバーシブルにして生姜をきかせた
お出しで煮ます
冬の走りの一品です。




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  こちらはチダイと言う小ぶりの鯛
  鮮度が良いのでお刺身、昆布〆に
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# by u-yoshinoya | 2014-11-19 07:57

干しふぐ

今日の食材は
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さばふぐ です。
三枚におろして
15%の塩水に20分漬けて

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          風通しの良いところで
          干します。
         サッとあぶって出来上がり



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こちらは あん肝
こちらは、20%の塩を入れたお酒に
2時間程漬け込んで


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    ラップでまるめて約35分蒸して完成
     ン?ちょっとコクが足りません
     もう少し寒くなってからの方が
       よさそうです。・・ハイ。


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          昨日お出しした酒肴盛合せ
       薩摩白和え、焼きふぐ、もって菊
       鳥青菜、南瓜玉、焼木の子、揚げカシュー
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# by u-yoshinoya | 2014-11-04 17:51

能登半島

     連休を利用して、能登半島を訪ねてきました。
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羽田から約一時間
のと里山空港にランディング

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                 蒔絵の輪島塗
             とっても欲しかったのですが
             この日は持ち合わせが
            ちょっとだけたりなかったので
            あきらめました・・・笑。涙。

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だんだん田んぼ
千枚田の向こうには日本海が
ひろがっていました

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             巌門、千畳敷
             では雨がしとしと
             北陸特有のどんよりとした
             雲が垂れ込めていました

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金沢に来たら
絶対に欠かせない
兼六園

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              いろいろ見どころが
            あったのですが、これは唐崎松
             この松の枝ぶりは見事でした

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職業がら、興味のあるのがここ
金沢最大の近江町市場



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カキをむいてもらって食べたのですが、よーく洗っちゃうもんだから・・・。
でもノロが怖いからしょーがないっか? そして、やはりありました!
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                   そして絶対 旨い!!!


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道元さんが建てた
永平寺


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         こちらは松じゃなくて杉
         後ろの小屋と見比べてわかるように
         かなりの巨木、圧倒的な迫力です
         樹齢んー千年?


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東尋坊
海から見た断崖絶壁、上からも見ましたが
高所恐怖症の身には2メートルまで近付くのがやっとでしたハハハ




                
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# by u-yoshinoya | 2014-10-27 19:14

連休のお知らせ

10月21(火)22(水)23(木)
連休させていただきます

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# by u-yoshinoya | 2014-10-19 17:13

秋の味覚

 ここのところ、週末になると台風の襲来をうけて 
営業的には、けっこう打撃をうけましたが、皆様は、お怪我などされていませんか?
お天気が荒れた日は、早めに芳野屋のお持ち帰り弁当を買って
             お家で過ごすのが一番です・・・ハイ(笑)

  で、今日の食材は
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新百合根、新銀杏、山芋の子 むかご です。
それぞれに味わいのある素材です
秋の味覚をお楽しみください。
    
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# by u-yoshinoya | 2014-10-14 08:06

コース料理

         コース料理の内容を変更しました。
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      コースの最後の鰻重を生蒸し鰻重にして!
      と言うご注文が多いため、そのように変えました。

  月コース                         5000円
     前菜、鯉の洗い、煮物、酢の物、生蒸し鰻重(肝吸い、香の物) 

  風コース                         6000円
     前菜、鯉の洗い、煮物、揚げ物、酢の物、生蒸し鰻重(肝吸い、香の物)

  花コース                         7000円
 前菜、鯉の洗い、煮物、焼き物、揚げ物、酢の物、生蒸し鰻重(肝吸い、香の物)

    ご希望により鯉の洗いは、お刺身に変えられます

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       十月からふぐコースも始まっています
   ふぐコース                 お一人様 9,800円
  小鉢、ふぐさし、焼きふぐor唐揚げ、ふぐちり、雑炊セット(二人前から)
    
    いずれのコースもご予約にて承ります。
    ご家族での楽しいお食事、ご商談、ご法要等々 ぜひご利用ください。
      TEL04(7164)0160で、お待ちしてます。
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# by u-yoshinoya | 2014-10-03 09:34