千葉県柏市の鰻屋「芳野屋」の女将と店主の日記です。


by u-yoshinoya

伽羅蕗(きゃらぶき)

    今日は伽羅蕗(きゃらぶき)をご紹介します
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         ちょっと細めの蕗 野蕗?です。
         毎年収穫していた場所が整地されていました・・涙
         ので、これは買ったものです


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先ずは塩をかけてまな板の上
でスリスリと板ずりをして
たっぷりのお湯で2~3分ゆで
水にとります
2~3㎝にカットしたら
(皮はむかなくていいんです)

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     ひたひたの水と2割程の酢で
     水分が完全に飛ぶまで煮ます
     さらに水を加え1割の酒と
     1.5割程の醤油で
     焦げる手前まで煮詰めて
     完成です

                     
                     ちょうどよく伽羅色(こい茶色)
                             に仕上がりました
                      白いご飯が恋しい!


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          こちらは万願寺唐辛子(辛くない)c0098871_1811662.jpg


バーナーでかるくあぶって
割り醤油で召し上がれ!
     
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# by u-yoshinoya | 2015-04-20 18:13

北から 南から

    春だというのにこの寒さ!風邪などひかぬようにお気を付けください。
         今日の食材は
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            北海道 厚岸産の白魚です
           この辺のものとは一味違います
           クセが無くほんのりと甘いんです
           北からの贈りもの。


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           鹿児島県根比の朝掘り竹の子
          焼き竹の子なんていかがでしょうか
          こちらは南からの大地の恵み。
          鹿児島の芋焼酎にあいそう



        
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# by u-yoshinoya | 2015-04-10 13:41

満開

         先日の休日に桜を愛でに柏公園へ
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文化会館からの眺めです
山全体が満開です






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              アップも綺麗


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        奥行きのあるのも
        また良いですね





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         青い空 白い雲 にもよく似合ってます


     一つお知らせです
    四月二十九日(水)は営業します。
  五月六日(水)七日(木)お休みします。

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# by u-yoshinoya | 2015-04-02 13:02

     春 です。 春と言えば
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ほたるいか
富山湾のブランド品
湾内物とよばれているものです





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              こちらも春の魚
                白魚です



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暖かくなるとつい手が出てしまう
個人的に旬な海鞘





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           先日お出しした酒肴盛り合わせ
          独活きんぴら、蕗煮浸し、花山葵、めかぶとろろ
           行者にんにく、えび酒粕、ほたるいか
   
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# by u-yoshinoya | 2015-03-23 16:04

真空低温調理

          最近、真空低温調理がお気に入りです。
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            先日の焼き物皿
           合鴨のローストと焼竹の子


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とは言っても、真空調理機をかったわけじゃありません・・・(高いので)涙。
家庭用の炊飯ジャーで代用してます  笑。
本当にジューシーに柔らかく仕上がるんです


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       シンプルに一杯醤油で焼きました
      手違いで木の芽が買えませんでした
        ごめんなさい



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         先日息子が買ってきた自然薯
         たぶん栽培物でしょう

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ひげ根をバーナーで焼き払い
皮をむかずに擂りおろすと
大和芋の3倍ぐらいの粘度!
ビックリです。




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         先日のふぐコースのふぐさし
         もうそろそろふぐの季節も終わっちゃいます
         お早目にご予約を!


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ふぐコースの前菜
にこごり、白子焼き
竹の子土佐和え、鯖卯の花和え
花わさび
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# by u-yoshinoya | 2015-03-01 18:13

獺祭倶楽部

        今日は 風コースのご紹介です
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前菜
ふぐ皮にこごり、花わさび、新筍土佐和え
桜色の糸こん


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                お造り
              愛知の平目薄造り


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蒸し物
鰆蕪蒸し


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               油皿
        山形牛ザブトンステーキ55g


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酢のお皿
〆鯖、水蛸、ずわい蟹
白子ぽん酢ジュレ


      これに当店自慢の生蒸し鰻重がついて6000円(税別)
      昨日のお客様には「何を食べても美味しかったわ」
      と お褒めの言葉を頂戴しました。
      そ~~なんです。何を食べても美味しいんです。  ハイ(笑)
      腕によりをかけて、心を込めて作る当店のコース料理
      是非、召し上がってください。

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      先日いただいたお酒  獺祭 純米大吟醸
      すみません一人で飲んじゃいました!
   獺祭といえば昔、ある団体の新聞のコラムを担当していた時コーナーの名前を
   獺祭倶楽部としていました。このお酒の名前をいただいたわけではなく
   俳人の正岡子規がつくった出版社?的なところの名前が 獺祭書屋で
   獺はカワウソのことで彼らは餌をとってくると
   祭壇に並べるがごとく置いていく
   習性があるそうで、とりとめのないことをとりとめなく書いていたので
   そう名付けた記憶があります。まあそんなことはどうでもいいんですが、
   獺祭 純米大吟醸と~っても美味しかったです。ごちそうさまでした。 
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# by u-yoshinoya | 2015-02-17 17:23

福コース

     今日は 福 コースのご紹介です。
    下関あたりでは、ふぐ と言うのをきらい 福とよぶそうです。

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まずは前菜から
ふぐ皮の煮凝り、海老酒粕、芹胡麻和え
鳥青菜、鯖卯の花和え


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     身皮の白菜サラダ
    生の白菜を野趣たっぷりに
    ガブッとどうぞ!



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              そして、ふぐさし
            大皿にたっぷりの量です
            これだけでお腹いっぱいになりそう

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次は焼き皿
ふぐを若狭地に漬けました
前盛りは合鴨を真空調理して
バルサミコと蜂蜜のソースを添えました



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         ふぐちり
      ふぐのアラから出る
      お出しは絶品です



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ちょっと目先を変えて
しゃぶしゃぶはいかがでしょう




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   最後は何といってもお雑炊です
   ご飯を洗ってさらさら雑炊
   そのまま煮込んでしっとりおじや
   あなたはどちら派?

    おなかは満福 気分は幸福 の福コース
    お一人様 9800円です
    ほかの店では絶対に味わえない味とボリュームを
    是非ご賞味ください。
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# by u-yoshinoya | 2015-01-17 11:48

早春の香り

      非常に寒い毎日が続きますが、春は確実に近づいています。
        今日の写真は
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        早春の香り  蕗の薹 です。
        茨城の八百屋さんが南向きの斜面で採った物、天然です。
        早速、蕗味噌にしていただきました、
        春の息吹を感じたい方はおっしゃってください
        少しですがサービスさせていただきます!

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こちらも早春の香り
めかぶ です



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     さっと湯通しすると
      鮮やかな新緑色に!
     ごめんなさい、こちらは
     全部頂いちゃいました 笑



     風コースのご紹介
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先付け
百合根茶巾
烏賊真砂
ふぐ皮煮こごり


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          お造り
          鯉の洗ひ
       自慢の酢味噌でどうぞ


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蓋物
鰆蕪蒸し
蒸したてのアツアツを!



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          油皿
       山形牛ザブトンステーキ55g
       カラーピーマンで見えませんが
       レアに焼いてます



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 酢のお皿
〆鯖、水蛸、白子、帆立の
盛り合わせ



          これに生蒸し鰻重がついて6000円
          お腹いっぱい、笑顔いっぱい
          しあわせいっぱいのコースです!
          是非召し上がってみてください。


    


    
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# by u-yoshinoya | 2015-01-13 13:29
あけましておめでとうございます
今年もよろしくお願いいたします

暮れには、おせちの仕込み、明けては仕事始めの準備やらで
ご挨拶が今日までずれ込んでしまいました。申し訳ありませんでした。
今年も、なるべく沢山のご紹介やご報告をアップしたいと思いますので
どうぞよろしくお願いいたします。
                       芳野屋 店主、女将
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# by u-yoshinoya | 2015-01-05 18:04

最高気温

              今日の写真は
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          最高気温が10度を下回ると、始まります。

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         女将の白菜漬けです
        昆布やら、柚子やら、甘み付けの柿やらを重ねて漬けます
        漬け込んで3日目頃、水が上がってきたらたべごろ!
        ごはんが進む君食材です。

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        こちらは、先日お出しした酒肴盛り合わせ
      鳥春菊、海老酒粕、介子煮、聖護院大根風呂吹き
      鰆幽庵、小肌酢〆、ふぐ皮煮凝り
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# by u-yoshinoya | 2014-12-18 20:53