千葉県柏市の鰻屋「芳野屋」の女将と店主の日記です。


by u-yoshinoya

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伽羅蕗(きゃらぶき)

    今日は伽羅蕗(きゃらぶき)をご紹介します
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         ちょっと細めの蕗 野蕗?です。
         毎年収穫していた場所が整地されていました・・涙
         ので、これは買ったものです


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先ずは塩をかけてまな板の上
でスリスリと板ずりをして
たっぷりのお湯で2~3分ゆで
水にとります
2~3㎝にカットしたら
(皮はむかなくていいんです)

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     ひたひたの水と2割程の酢で
     水分が完全に飛ぶまで煮ます
     さらに水を加え1割の酒と
     1.5割程の醤油で
     焦げる手前まで煮詰めて
     完成です

                     
                     ちょうどよく伽羅色(こい茶色)
                             に仕上がりました
                      白いご飯が恋しい!


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          こちらは万願寺唐辛子(辛くない)c0098871_1811662.jpg


バーナーでかるくあぶって
割り醤油で召し上がれ!
     
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by u-yoshinoya | 2015-04-20 18:13

北から 南から

    春だというのにこの寒さ!風邪などひかぬようにお気を付けください。
         今日の食材は
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            北海道 厚岸産の白魚です
           この辺のものとは一味違います
           クセが無くほんのりと甘いんです
           北からの贈りもの。


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           鹿児島県根比の朝掘り竹の子
          焼き竹の子なんていかがでしょうか
          こちらは南からの大地の恵み。
          鹿児島の芋焼酎にあいそう



        
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by u-yoshinoya | 2015-04-10 13:41

満開

         先日の休日に桜を愛でに柏公園へ
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文化会館からの眺めです
山全体が満開です






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              アップも綺麗


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        奥行きのあるのも
        また良いですね





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         青い空 白い雲 にもよく似合ってます


     一つお知らせです
    四月二十九日(水)は営業します。
  五月六日(水)七日(木)お休みします。

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by u-yoshinoya | 2015-04-02 13:02