千葉県柏市の鰻屋「芳野屋」の女将と店主の日記です。


by u-yoshinoya

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お節(おせち)

  速いもので、もう師走です。
  今年もあとひと月・・・、と言うことは?
  そろそろお節の仕込みを始めなくっちゃ!汗汗汗
  ということで 今日の写真は

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       栗きんとん に使う栗の甘露煮の仕込みです

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鬼皮と渋皮をむいたら
3時間みょうばん水に漬け込みます




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       梔子の実で黄色く色付け
       薄蜜で煮ます



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保存瓶に入れて煮沸消毒
滅菌して




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       出来上がり!これで3か月はもちます。
       まだ少し予約状況に余裕があります
       新年は、美味しい芳野屋のお節でお迎えください
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by u-yoshinoya | 2014-11-30 17:56

ふぐコース

   今日の写真はふぐコースです。
  ちなみに、当店のふぐは、けっしてピクピク動いたりはしません!
  これは、食材一様(蛋白質)に言える事なんですが、
  下ろしたて 〆たて ではその食材の旨みがでていないのです
  ふぐの場合、最低二日はねかせて旨みをひきだします。

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まずは前菜から
介子煮、鳥チーズ、ふぐ皮煮こごり
胡麻麦、牛たたき





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       身皮 白菜サラダ
       卵の素、ポン酢ジュレ
      生の白菜をがぶっとどうぞ




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         ふぐさし
        尺三寸(43㎝)のお皿 全面に盛り付けます
        これで三人前 ボリュームたっぷりです!

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焼ふぐ 若狭地に漬けました
ふぐ以外のアクセント
合鴨ロース





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             ふぐちり
         ふぐは骨から身がほろっととれるぐらいまで
         よく煮たほうが美味しいんです。
         豆腐は鍋の中でゆらっとした時が食べごろ!

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           ふぐしゃぶ
        少しですがこんな食べ方も




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     最後はなんといっても雑炊ですね。
ひれ酒もかかせません(別売)        女将が毎日かき混ぜる糠漬けを!

     これでお一人様9800円(税別)
     他では味わえない自慢のふぐコース
     是非 おためしください ご予約お待ちしております
     TEL04 7164 0160

       
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by u-yoshinoya | 2014-11-26 09:20

介子(すけこ)

   今日の写真は
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介党鱈又は介宗鱈の卵 介子です。
リバーシブルにして生姜をきかせた
お出しで煮ます
冬の走りの一品です。




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  こちらはチダイと言う小ぶりの鯛
  鮮度が良いのでお刺身、昆布〆に
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by u-yoshinoya | 2014-11-19 07:57

干しふぐ

今日の食材は
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さばふぐ です。
三枚におろして
15%の塩水に20分漬けて

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          風通しの良いところで
          干します。
         サッとあぶって出来上がり



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こちらは あん肝
こちらは、20%の塩を入れたお酒に
2時間程漬け込んで


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    ラップでまるめて約35分蒸して完成
     ン?ちょっとコクが足りません
     もう少し寒くなってからの方が
       よさそうです。・・ハイ。


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          昨日お出しした酒肴盛合せ
       薩摩白和え、焼きふぐ、もって菊
       鳥青菜、南瓜玉、焼木の子、揚げカシュー
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by u-yoshinoya | 2014-11-04 17:51