千葉県柏市の鰻屋「芳野屋」の女将と店主の日記です。


by u-yoshinoya

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ひれ(後編)

昨日の休日見て来ました。
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   蕗のとう です  まだちっちゃいです
   でも、確実に春が近ずいているのを感じさせてくれます


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これは
ふぐのひれ









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   板に張り付けて干します
   夏場の冷やしひれ酒用の
   ヒレもこの時期に
   準備します





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あちゃ~!
ちょっと目を離したすきに
6枚ほど何者かにはがされて
持ち去られてしまいました
きっとのらちゃんの
おやつに (ノД`)・゜・。
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by u-yoshinoya | 2013-01-31 09:52

ひれ(前編)

今日、仕入れたのは
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    ほうぼうです。白身の魚で淡白で上品なお味です


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ヒレの裏側がとても綺麗
青と言うより
エメラルドグリーンかな
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by u-yoshinoya | 2013-01-29 12:31

ふぐコース(後編)

さて後半です
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ふぐちりです  これで三人前
野菜は 白菜、春菊、えのき茸、長葱、せり とお豆腐



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これは、鍋皮
しゃぶしゃぶして召し上がれ
ゼラチン質がとろっととろけます
けして箸から離さないように
なくなっちゃいますよ





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そして焼きふぐ
昆布だしと醤油で漬けこみました
前盛りは合鴨のオレンジ風味
上に乗っているのは庭の夏ミカン
ふぐずくしですが
ひと品お肉系を




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そして最後は、なんといってもやはり雑炊ですね!
ふぐや野菜から出た だしは最高です。塩昆布もいい感じに仕上がりました

これでお一人様 9800円
当店自慢のふぐコース  ぜひ召し上がってみて下さい!
ご予約お待ちしてまーすσ(゚ー^*)
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by u-yoshinoya | 2013-01-28 09:54

ふぐコース (前編)

今日は、ふぐコースのご紹介
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まずは、とげ皮の煮凍り
とげをそぎ落とし
湯引きして煮込みます
皮100%の煮こごりです








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次は、薄皮の湯引きの
白菜サラダ
上身の薄皮を茹でて
生白菜にのせ
練り卵黄とぽんずジュレ
のソースをかけたもの





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つずいて、皮刺し
とげ皮と身皮に
割りぽんずをかけて











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そして、前半のメイン  ふぐさし です
あまり薄過ぎてもいけません、ちょうどいい噛みごたえの厚さに引きます
まんなかにある葱を巻いてお召し上がりください

                               後編へつづく・・・・。
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by u-yoshinoya | 2013-01-27 15:34

    ふぐ です。
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関西では ふぐ は不具を連想させると言う事で 福(ふく)と呼ぶそうな


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こちらは倉庫のわきに生えている夏ミカン
庭の柚子の木はまだ実を付けませんが
夏ミカンは毎年たわわに実ります
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by u-yoshinoya | 2013-01-25 13:06

味噌汁

なめこを見たら急になめこの味噌汁が飲みたくなりまして
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        大きななめこ  あまり香りはたちませんでした (_ _|||)

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スナップえんどう
スナップというのは英語の擬声語で
日本語に直すと
「パクリッ!」と言う意味
らしいです
エッ?どうでもいい?
おあとがよろしいようで・・・。
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by u-yoshinoya | 2013-01-22 13:13

塩昆布

出し汁に使った昆布を取っておいたものです
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              細かく刻んで
              醤油で煮ます 

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あとはバットに広げて
乾かします
白い粉が噴けば
塩昆布の出来上がり!
どんなものでも無駄にはしません・・・ハイ
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by u-yoshinoya | 2013-01-21 13:42

大寒

              明日は二十四節気の大寒、まだ春は遥か遠くのようですが
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       季節を先取る市場には、もう春の香りが・・・・芹(せり)です。
       自宅の近くの公園に小川(農業用水路)が流れていまして
       毎年そこに出かけて、芹やら蕗のとう等を摘んで来ては
       春の香りを楽しんでいるのですが、今年はことさら寒いので
       もうちょっと先になりそうです。
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by u-yoshinoya | 2013-01-19 13:12

ザブトン

久々の登場です
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         肩ロースの下の部位、通称ザブトン です




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こちらは真鱈の白子
通称 本たつ
生でポン酢か
塩焼きでどうぞ
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by u-yoshinoya | 2013-01-18 14:31

一杯醤油

寒平目です。
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2Kオーバーの大平目です。魚は大き過ぎると大味になる!
いいえ平目は違うんです、限度はあるものの、大きい方が美味しいんです
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            半分は仕事をします
                昆布〆にしました



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こちらは穴子
の醤油焼き
一杯醤油で焼き上げます









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          鮟鱇の肝臓
          あん肝です
          やっと良いものが
          手に入りました
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by u-yoshinoya | 2013-01-17 18:20