千葉県柏市の鰻屋「芳野屋」の女将と店主の日記です。


by u-yoshinoya

白ダツ

              今日の食材は白ダツ
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         海老芋の茎です。一般的には ずいき と呼ばれていますね



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色は白いんですが
アクが強いお野菜
重層と酢でえぐみを抜きます




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                鰆と一緒に
                昆布に乗せて
                松前蒸しにします
                かける餡が何になるかは
                お店で確認を!
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by u-yoshinoya | 2013-06-21 13:48