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千葉県柏市の鰻屋「芳野屋」の女将と店主の日記です。


by u-yoshinoya

白焼き

白焼きをしている風景
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           一口に白焼きといっても、個性が出ます。
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えーと、個性と言うか、考え方と言うか、認識の差と言うか・・・・。
とにかく焼き上がりが違ってくるのです。
私は、写真ぐらいの焼き加減なのですが、もっともっと焼いてしまう方もいます。
その傾向は、昔の職人さんになればなるほど、よく焼き派の方が多いように思えます。
じつは、私も天然物を焼く時はもっともっとよく焼きます、表面の皮の下の皮まで
焼いてしまうぐらい、身もバチバチはじけるぐらいに焼くのです。
次の天然物の入荷はいつになる事やら・・・・・涙。
by u-yoshinoya | 2013-04-07 12:30